Nyári sörök.

Sörfajták nyárra

A köztudatban a nyár a fröccs és a sör időszaka. Számunkra, avatottak számára, cizelláltabb a kép, nekünk a nyári sörök ideje jött el. Mit is érdemes a forró napokra főzni? Persze, tudom, ízlés dolga. De mégis?

Típusok

Először is nézzük a sztenderdeket:

  • Adják magukat a különféle búzasörök (belga witbier, a német hefeweizen, esetleg egy könnyebb weizenbock, a belga saison vagy egy amerikai white IPA „light”), ide egy igazi kuriózumként becsúszhat egy német Roggenbier (rozssör) is.
  • Szintén kézenfekvő kihasználni az évszak adottságait és a gyümölcsök adta lehetőségeket egy-egy jól eltalált gyümölcsös sörrel (hiszen hódítanak a söripar „remekei” is ilyenkor, a „gyümölcsaromás kukoricaszörpök”).
  • A lágerek egy-egy képviselője is megjelenhet a palettán, semleges, szomjoltó tulajdonságaival, mint a német vagy a cseh pilsner és, ha van elég bátorságunk főzhetünk egy Kölsch-t is (bár az inkább hibrid).
  • A brit szigetekről pedig kísérletezhetünk valami könnyű ale-vel, mint az Ordinary Bitter, a Scottish 60/70, az Irish Red Ale, esetleg valamilyen Brown Ale.
  • Kellemes lehet egy jó kis belga lambic is, de az idei főzetet maximum jövőnyáron élvezhetjük.
  • És még itt vannak a mellékágak, a nem sörök vagy félig sörök, mint egy Mead, egy Braggot, egy Pyment vagy egy cider.

Hú, most, hogy leírtam, tényleg van miből választani, sőt éveken át szemezgethet egy átlagos házi sörfőző. Persze minden egyéni ízlés dolga, de a paletta széles. A felsorolt sörök bármelyikét kihívás szépen megkreálni, de hol marad a kreativitás. Azt gondolom, gyakorlott sörfőzőként ezeken túl, mindenkinek érdemes kikísérletezni egy saját receptet is, ami lehet, hogy kategóriaidegen vagy kategóriák keveréke, de a sajátunk és nekünk ízlik.

Most jöjjön egy agymenés tőlem, én hogyan képzelem el a nyári sört.

Végy egy gazdag malátás alapot, mondjuk olyasmit, mint az Oktoberfest-nél, csak egy kicsit visszafogottabban (ez nálam azt jelenti, hogy csak müncheni és bécsi malátát rakok bele alapnak /visszafogottan, mi?/). Kiindulásnak jó, de nem elég izgalmas. Bolondítsuk meg egy csipet búzamalátával (egy kis savanykás íz jó lesz a melegben) és enyhén fűszerezzünk melanoidin malátával. Eddig jogos lehet a kérdés, hogy nem sok ez egy kicsit? A válaszom az, hogy nem, ha a fajsúlyt alacsonyan sikerül tartani és szépen sikerül a komlózás.

Az alapsör kész, most jön a komlózás. Az IBU értékét egy ilyen gyenge sörnél nem érdemes magasra lőni, de azért egy kis keserűség is jó szomjoltó lehet, legyen 25-30 között az IBU. Természetesen csak alacsony cohumulone tartalmú komlókat szabad használni ebben a sörben. Az aroma meg tényleg ízlés dolga, de szerintem jól mutat benne egy visszafogottabb amerikai karakter, mint például a „vadiúj” Mosaic. Az erjesztéshez pedig használjunk valami jó erjesztő képességű semleges élesztőt, mondjuk lágert, de ale hőmérsékleten.

Na és most már keveredik minden, kész a mix. Van gazdag malátás alapunk, alacsony fajsúllyal, búzával díszítve, van amerikai illatos komlónk és egy ale erjesztésünk láger élesztővel. Ez a sör lett, egy kis angol szójátékkal a “Sun of a Beach”.

Recept (40 liter)

Figyelem!!! A recept nem konvertálható át egyszerűen 20 literes fazékra, nem lehet pusztán felezni az összetevőket. A 40 liter 50 literes cefrézővel és komlóforraló üsttel érhető el. A recept átkonvertálásához segítséget nyújthat a „Sörtervező” programunk. Az átkonvertáláshoz a malátánál a %-os arányokat kell szem előtt tartani, a komlózásnál pedig az IBU értékeket. Ha valaki áttervezi és kipróbálja a receptet 20 literes fazékkal, írja meg nekünk és feltesszük a lapra.

Tovább a sörtervezőre. . .

A receptet a teljesen egyedi, saját elképzelés alapján készült. Az eredmény pedig egy igazán frissítő, könnyű nyári „koncepció” sör. A komlózáshoz, mi a Mosaic típust ajánljuk, de bármilyen intenzív, gyümölcsös, virágos fajta megteszi. Opcionálisan lehet hidegkomlózni is, ha valaki szeretne intenzívebb illatot.

Számított adatok:

  • OG: 1,047
  • FG: 1,009
  • Alkohol: 4,7%
  • Szín: 7 SRM
  • Keserüség: 27 IBU
  • Mennyiség: 40 liter
  • Kihozatal: 80%

Maláták:

  • Müncheni I.: 4,5 kg (60%)
  • Bécsi (Vienna): 2 kg (26,67%)
  • Búza (pale): 0,5 kg (6,67%)
  • Melanoidin: 0,5 kg (6,67%)

Komlók:

  • 15g Magnum pellet (alfasav:14%), forralás 60 perc (IBU:14)
  • 10g Mosaic (alfasav: 12%), forralás 20 perc (IBU:5)
  • 15g Mosaic (alfasav: 12%), forralás 10 perc (IBU:4)
  • 20g Mosaic (alfasav: 12%), forralás 5 perc (IBU:3)
  • 20g Mosaic (alfasav: 12%), forralás végén (IBU:1)
  • 30g Mosaic (alfasav: 12%), hidegkomló 10 nap (IBU:0). Ez csak opcionális, ha több illatot szeretnénk.

Élesztő:

Brewferm Lager 2 tasak

Főzés:

Maláta kondicionálás, roppantás 0,7 mm-es hézagon.

Becefrézővíz 30 liter (4 szeres maláta-víz arány).  A másláshoz 25 liter 78 fokos máslóvíz használok. A pH értéket tejsavval beállítom 6,4-re.

Cefrézés:

  • 52 fok 10 perc pH beállítás 5,4-re tejsavval
  • 63 fok 60 perc jódnormál állapotig
  • Kicefrézés 78 fok
  • Szűrés, máslás

Forralás 48 liter

Komlózás receptúra szerint.

Hűtés után erjesztőbe 40 liter.

Erjedés 10 nap, ha hidegkomlózunk, erjedés után 10 nap hidegkomló. Palackozáshoz 9g/liter szőlőcukor (4,5g/0,5-ös üveg). Érlelés 6-8 hét.

EGÉSZSÉGÜNKRE!!!