Az eljárás lényege, hogy a tényleges cefrézési folyamat megkezdése előtt a malátát 12 órára előáztatják, melynek célja, hogy a digerálás ideje alatt a maláta már oldott komponensei maradéktalanul belekerüljenek a cefrébe (beleoldódjanak a vízbe), javítva a kihozatalt. Tehát tulajdonképpen egy fizikai folyamat, ahol oldódás történik, és nem mellékesen a maláta vizet vesz fel és elkezd megduzzadni. Az eljárás használatánál azonban ügyelni kell arra, hogy hideg vizet használjunk és nem szabad hagyni, hogy az előáztatás ideje alatt a hőmérséklet 18 fok fölé emelkedjen, mert ott már működésbe lép a fitáz enzim (lásd: Cefrézés elmélete “Savas szakasz” c. rész) és elkezdi savasítani az oldatunkat. Az előáztatást, digerálást ma már, a jól oldott és minőségi maláták esetében, nem nagyon használják a sörfőzők, főleg nem a házi sörfőzésben, ahol a kihozatal nem a legfontosabb szempont és mindenki törekszik a minőségi alapanyagok beszerzésére.